- Hvem hadde trodd at vi skulle sitte her sammen og spise både tunga og hjertet på elgen?

17 elgjegere brukte hele dagen på å lære alt man gjør med slaktet etter nødvendig mørning. Det hele kulminerte i en helt utrolig god femretter, der nærmere 50 gjester fikk seg en gourmetopplevelse.

Mer enn kjøttdeig

Som en av gjestene så fint sa det: - Hvem hadde trodd at vi skulle sitte her sammen og spise både tunga og hjertet på elgen.

Svein Jæger Hansen strålte som vanlig og skrøt av sine «elever» som på kort tid hadde lært at det er mye annet enn kjøttdeig man kan få ut av en nyskutt elg.

Ny villmarks-kokebok

Noen dager før Jæger Hansen ankom Beiarn var hans flunkende nye villmarkskokebok klar for salg. Den er utgitt av Egmont Publishing, og den er proppfull av gode oppskrifter, historier og ikke minst fantastiske bilder.

- For meg er dette skikkelig stort at et forlag som Egmont Publishing AS vil gi ut en villmarkskokebok med over hundre av mine beste viltoppskrifter. Det er artig at de satser på en sånn bok, sier Svein Jæger Hansen, som til daglig er kjøkkensjef ved Scandic Meyergården Hotel.

- Boka inneholder en del av villmarksmaten jeg har laget gjennom flere år på turer. Det blir retter med elg, rein, rådyr, hjort, hare, storfugl, rype og skalldyr/sjømat.

Ren lidenskap

Jæger Hansen er lidenskapelig opptatt av mat og elsker å dele oppskrifter, kompetanse og tips til alle som er interessert. På ungdomshuset på Arstad i Beiarn var det virkelig mange interesserte.

- En herlig gjeng. Jeg kommer gjerne tilbake til Beiarn neste år også. Dette er fjerde gang vi har dette kurset, og hvis det er like givende for deltakerne som det er for meg så er det virkelig et godt utbytte, smiler den karismatiske kokken fra Meyergården.

Under middagen ble det servert indrefilet, ytrefilet, entrecote, mørbrad og flatbiff. Alt var skikkelig anrettet med sopp, ulike pureer og alskens friske grønnsaker fra skog og mark. Om vi kaller det en symfoni av smaksbomber så overdriver vi ikke.

Campingvogn

Espen Soløy deltok i helga på kurset for andre år på rad. Han har røtter i Beiarn og jakter på elg i Beiarn sammen med sitt jaktlag.

- Vi kan vel si at antallet kilo med kjøttdeig har gått betraktelig ned etter det første kurset. Vi har lært masse om partering og ikke minst fått mange tips om hvordan man tilbereder de ulike kjøttstykkene, sier Soløy.

- Inspirator

Han forteller at akkurat nå er det oppussing av hjemmet på Tverlandet og at de er innlosjert i campingvogn, men at dette kurset måtte han ha med seg.

- Skulle vel egentlig prioritert oppussinga, men jeg anså situasjonen slik at det er verd å bo noen ekstra netter i campingvogna for å få med seg dette. Man kan vel si at dette er årets høydepunkt, og det er ikke usannsynlig at jeg melder meg på neste år også, for en inspirator som Jæger Hansen skal man lete lenge etter, sier Soløy.

Nytt kurs

Kurset ble avholdt for første gang høsten 2015, og da som nå som er det brødrene Terje og Kjell Larsen som er primus motor.

- Vi kan vel slå fast at kurset er en suksess, og får vi nok påmeldte blir det kurs også neste år. Dette har blitt en fin tradisjon, men vi er avhengige av at Svein Jæger Hansen stiller, sier Kjell Larsen.

Jæger Hansen kunne selvsagt love at han kommer hvis han får ny forespørsel.

- Dette er noe av det artigste jeg vet, og jeg stortrives her i Beiarn sammen med alle disse flotte og lærevillige jegerne og gjestene, sier han.