- Før laget vi stort sett kjøttdeig av det meste. Nå blir det andre boller

BEIARN: Heretter vil partering og tilberedningen av elgslakt bli en opplevelse.

En entusiastisk kokk fra Meyergården i Mo i Rana kom fredag i forrige uke til Arstad for å lære ivrige elgjegere å partere og å tilberede elg.

Mesterkokk

Jaktentusiastene og brødrene Kjell Arne og Terje Larsen kunne puste lettet ut om kvelden etter å ha gjennomført det tredje elgparterings-kurset med påfølgende festmiddag.

Som instruktør og inspirator hadde brødrene og 18 andre jegere hentet mesterkokken Svein Jæger Hansen fra Meyergården på Mo.

Kort tid

Tirsdag formiddag ble elgen skutt, tre dager senere ble den partert på ungdomshuset på Arstad og på kvelden fikk de ivrige og lærevillige jegerne bli med på å trylle fram en herlig seksretters middag.

Tar vi med starteren som ble inntatt før bordsettinga kan vi nok kalle dette for en sjuretter.

Felte ekstra elg

Brødrene Larsen er lidenskapelige jegere, og de har alltid hatt et ønske om å lære seg mer om hvordan man parterer elg på den beste måten og hvordan man tar hele elgen i bruk.

- Vi søkte om tillatelse til å felle en ekstra elg utenom kvoten, og det fikk vi selvsagt innvilget, smiler brødrene.

Kulinarisk opplevelse

Kurset som ble holdt på Arstad ungdomshus sist fredag ble en kulinarisk opplevelse, og deltakerne som tok kurset var full av entusiasme.

Rift om plassene

Det er så stor rift etter disse kursplassene, at brødrene slipper å avertere. Grunnen til at det er så populært velger journalisten å tro skyldes flere ting.

For det første har de greid å booke den travle mesterkokken, elgjegeren og vilteksperten Svein Jæger Hansen. I tillegg går de fleste beiarværingene på jakt, og med stadig større fokus på gourmetopplevelser, så er dette kurset man bare må ha.

Noen har tatt det flere ganger, og får stadig mer utbytte av det, ettersom det gir mange flotte matopplevelser.

Populær kokk

Jæger Hansen er allerede booket inn for årene som kommer, og vi er ikke i tvil om at de også blir fullbooket lenge før kursstart.

- Vi kan ikke få skrytt nok av kursholderen. Han holdt et utrolig bra parteringskurs som vi avsluttet med flere spenstige retter etter at han briljerte på kjøkkenet med lærevillige jegere som assistenter, sier Kjell Larsen.

Kokebok

Jæger Hansen hadde selvsagt med seg kokeboka han har laget som heter Polarsirkelmat, ei kokebok som er solgt i 12.000 eksemplarer. Og boka solgte godt også i Beiarn.

- Jeg har sagt at jeg mer enn gjerne kommer tilbake til Beiarn. Jeg trives godt her, sier den alltid blide Svein Jæger Hansen.

God vin

Det ble servert alt fra elgtunge til hjerte, kjøttboller på blomkålpure, jægermiksmarinerte fileter og alt var ledsaget av de beste råvarene fra naturen.

Til maten ble det også servert «Verdde». Den samiske vennskapsvinen som Jæger Hansen lanserte for fem år siden

- Den passet utmerket til det utsøkte måltidet, sier brødrene.

Menyen

Slik så menyen ut:

• Grostini med krydderstekt indrefilet av elg, smurt med kremost og toppet med perlerødløkskompott til velkomst.

• Elgconsommè med pulled elgklaff og elgtunge.

• Hjemmelaget urtefylte elgboller med blomkålkrem.

• Helstekt Jægermiksmarinert ytrefilet av elg med fesrk spinat, kantarell fra Beiarn, viltsaus og fløtegratinerte poteter.

• Hjemmelaget belgisk sjokolademousse dandert med plomme- og bringebærkompott.

Kort fortalt, en gastronomisk opplevelse med høyt terningkast.